Bij De Buffel Best draait alles om beleving, inspiratie en efficiëntie. Het restaurant groeide in de loop der jaren uit tot een bruisend stadscafé in een dorp, waar gasten de hele dag door terechtkunnen voor een borrel, tapas of diner in een ontspannen sfeer. Achter de schermen zorgt een doordachte manier van werken, ondersteund door de iVario Pro en iCombi Pro van RATIONAL, voor constante kwaliteit, tijdwinst en rust in de keuken. Dankzij intensieve samenwerking met RATIONAL haalt het team telkens weer het maximale uit hun apparatuur.
De Buffel Best is ooit geïnspireerd door de mediterrane keuken en groeide uit tot een plek die het beste van twee werelden combineert: een stadscafé in een dorpse omgeving. Hier draait het niet alleen om eten, maar om een complete belevenis – van koffie in de ochtend tot tapas, spareribs of een uitgebreide maaltijd in de avond.
“Wij proberen onze gasten echt een mooie ervaring mee te geven,” vertelt Koen. “Van de sfeer tot de smaken; alles moet kloppen.”
Om die constante kwaliteit te garanderen, heeft De Buffel Best zijn werkprocessen slim ingericht. Naast de keuken aan de voorkant werkt het team met een speciaal Foodlab. Hier worden mise-en-place werkzaamheden gedaan en nieuwe gerechten ontwikkeld. Koen legt uit: “Wij hebben het opgesplitst in twee keukens: één volledig gericht op mise-en-place en één gericht op de directe bereiding en afwerking. Zo botsen die werelden niet met elkaar in drukke piekmomenten.”
Deze structuur zorgt ervoor dat er rust heerst tijdens spitsuren. Halffabrikaten vanuit het Foodlab stromen direct door naar de grill, wat zorgt voor snelheid én een constante kwaliteit.
De iVario Pro en iCombi Pro spelen een sleutelrol in deze aanpak. Beide staan in het Foodlab én worden ingezet in de servicekeuken. “In ons Foodlab gebruiken we ze voor onze mise en place. Zo creëren we tijdwinst en zorgen we dat we geen kok verliezen aan de voorkant, ook al zijn we all-day open,” zegt Koen.
Aan de voorkant worden de machines ingezet om bijvoorbeeld spareribs voor te garen en daarna af te grillen, of tapas en andere halffabricaten op het juiste moment op te piepen. Het resultaat is dat iedereen op tijd geholpen kan worden, zonder concessies aan smaak of presentatie. Bovendien levert het gebruik van deze machines een flinke personeelsbesparing op, zeker in een tijd waarin goede koks schaars zijn.
De intensieve samenwerking met RATIONAL bleek van grote waarde. “De kooktechnische ondersteuning vanuit RATIONAL was eigenlijk als een schot in de roos. Het heeft ons echt geholpen met de nieuwe machines,” vertelt Koen enthousiast.
Samen met de RATIONAL-experts werden programma’s ontwikkeld, zoals een lunch- en avondstand, en werd stap voor stap uitgelegd hoe de lagen en instellingen optimaal benut konden worden.
Het resultaat? Een keuken die efficiënter draait, minder stress kent en waar de apparatuur actief meewerkt om alles tegelijk en op tijd klaar te krijgen.
Offerte
Live demo
Service
MijnRATIONAL