In het Limburgse Echt bevindt zich een culinaire parel: Restaurant Notable. Hier draait alles om smaak, beleving en persoonlijk contact met de gasten. De centrale chef’s table vormt het kloppend hart van de zaak, waar chef Vital en sommelier Adriaan gasten meenemen op een smaakvolle reis vol Limburgse invloeden. Wij spraken het duo over hun unieke concept, samenwerking én hun keuze voor de iCombi Pro XS van RATIONAL.
Chef Vital Awick en sommelier Adriaan Visser vormen samen de drijvende kracht achter Restaurant Notable. Wat begon als een vriendschap groeide uit tot een gedeelde droom: een eigen zaak waar gastronomie en gastvrijheid samenkomen. Vital focust zich op pure, regionale smaken zonder overdaad; Adriaan brengt zijn passie voor wijn en service. Hun complementaire krachten maken Notable tot wat het is.
De harmonie tussen Vital en Adriaan is voelbaar. “Waar ik soms stress voel, blijft Adriaan rustig,” zegt Vital. “En andersom geef ik hem weer vertrouwen in de keuken.” Die wederzijdse versterking vormt de kern van Notable. “We zitten echt samen in deze droom. Fiftyfifty,” glimlacht Adriaan.
Het concept van Notable is even eenvoudig als uniek: iedereen zit aan een bar rondom de open keuken. “Dat zorgt voor een ongedwongen sfeer,” vertelt Adriaan. “Gasten zien alles wat er gebeurt, stellen vragen, maken deel uit van de ervaring.” Vital vult aan: “Het dwingt ons ook om scherp te blijven – elke handeling gebeurt in het zicht van de gast.”
De focus ligt op één wisselend menu van zes (optioneel zeven) gangen, waarbij Limburgse ingrediënten en klassiekers worden getransformeerd tot verfijnde creaties. Een amuse gebaseerd op zuurvlees – maar dan vegetarisch, met oesterzwammen en kool – is hier een mooi voorbeeld van.
Met een uitgebreide wijnkaart en een sterke focus op pairing laat Adriaan zijn passie voor wijn spreken. “We willen niet alleen een goed restaurant zijn, maar ook een plek voor wijnliefhebbers. Daarom bieden we veel keuze per fles, naast de klassieke pairing. Soms verras je mensen met iets wat ze zelf nooit hadden gekozen, maar waar ze dan wél enthousiast van worden.”
De keuken van Notable is compact, maar efficiënt ingericht. Een belangrijk element daarin: twee RATIONAL iCombi Pro XS 6-2/3 modellen. Vital: “Die staan hier echt de hele dag aan. De ene op bakken, de ander op stomen. Van vlees tot vis, van voorbereiden tot regenereren – ik gebruik ze continu.”
Het compacte formaat past perfect bij het chef’s table concept. “We hebben beperkte ruimte, maar willen geen concessies doen aan kwaliteit. De iCombi Pro XS geeft ons die vrijheid. Alles wordt gelijkmatig gegaard, en ik kan meerdere bereidingen tegelijk doen zonder stress.”
Offerte
Live demo
Service
MijnRATIONAL