CombiMaster^® Plus 202

Rational Combi-steamer

De CombiMaster^® 202 heeft 20 niveau’s, gastronorm 2/1 diep. Hierdoor kunt u op 20 niveau’s, twee gastronorm platen of bakken achter elkaar geplaatst, tegelijk grillen, braden, bakken, stomen, stoven, blancheren of pocheren. De CombiMaster^® Plus 202 is een hetelucht steamer (combisteamer-modus) conform de DIN 18866 voor alle kooktechnieken in de commerciële keukens met een optimaal gebruik van stoom, hetelucht, individueel, aangeschakeld of in combinatie.

Niet alleen de winstgevendheid, ook het effectieve prestatievermogen is één van de nieuwe accenten van de CombiMaster® Plus: de energie wordt exact gedoseerd en naar de te bereiden etenswaren geleid, desgewenst extreem krachtig. Door fijngevoelige meet- en regeleenheid zorgt de oven voor een gelijkmatig klimaat. Zo worden ook lastige en uitdagende producten zoals vlees dat maar kort gebraden hoeft te worden of gegratineerde gerechten, iedere keer een succes. En dat is wat uw gasten kunnen zien en proeven en waarvan ze kunnen genieten.

We laten u graag tijdens CookingLive zien wat de mogelijkheden zijn van de CombiMaster^® Plus. Bezoek één van onze demo’s en raak overtuigd van de mogelijkheden en wat een CombiMaster^® Plus u kan opleveren.

Bezoek een CookingLive sessie

Wilt u een passend advies?

Maak een vrijblijvende afspraak met één van onze verkoopadviseurs voor een inventariserend gesprek.

Zoek uw verkoopadviseur

Details van de RATIONAL CombiMaster^® Plus 202

Kookprocessen

Koken, stomen, stoven, pocheren
Fornuis functies: bakken, grillen, braden
Oven functies: bakken, afbakken
Frituren zonder olie
Rijzen (in een vochtig klimaat)
Finishing®
Sous vide bereidingen

Kenmerken

De CombiMaster^® Plus 202 is leverbaar in een gas of elektrische uitvoering.

Bediening

Draaiknop voor bedrijfsfunctie, temperatuur, kerntemperatuur en tijdsinstelling
Zelfverlichtende display, zichtbaar vanaf een afstand
Duidelijk controlepaneel met pictogrammen

Reiniging, verzorging en operationele veiligheid

ServiceDiagnose-System (SDS) met automatische weergave van servicemeldingen
Reinigings- en onderhoudssysteem voor de ovenruimte en stoom generator
Zelftest functie voor het actief controleren van de machine functies

Uitrustingskenmerken

USB-interface
Kernthermometer met 1-punts meting
50 programma’s met maximaal 5 stappen vrij te kiezen
5 luchtsnelheden, programmeerbaar
Centrifugale vetafscheiding zonder extra vetfilter
Cool down voor de snelle en veilige afkoeling van de ovenruimte
Krachtige generator voor verse stoom met automatische watervulling
Automatische aanpassing aan de plaats van installatie (hoogte, klimaat, etc.)
Apparaat deur met achter geventileerde dubbele glasruit en draaibare binnenruit
Lasnaadvrije, kuipvormige hygiënische ovenruimte, ronde hoeken, om overlopen te voorkomen.
Uitneembare, draaibare inhangrekken
Materiaal binnen en buiten roestvrij staal DIN 1.4301
Aansluitmogelijkheid op zacht- en/of warm water
Vaste waterafvoer conform SVGW toegestaan
Spuit- en spatwaterdicht IPX 5 gekeurd
Beladen in lengterichting (accessoires)
Temperatuureenheid in °C of °F instelbaar
In hoogte verstelbare machinevoeten
Dynamische luchtwerveling

Afmeting

Afmetingen

Breedte:	1084 mm
Diepte:	996 mm
Hoogte:	1782 mm

Gewicht

Gasuitvoering:	354 kg
Elektra uitvoering:	334 kg

1 2 3

4 functies van de CombiMaster^® Plus

ClimaPlus®

De meet- en regeleenheid van de CombiMaster® Plus houdt de vochtigheid in de ovenruimte altijd precies op het ideale niveau. ClimaPlus® vertaalt de ervaring van de keukenpraktijk in intelligente en absoluut eenvoudig te hanteren hoogstaande technologie voor gerechten van een constante hoge kwaliteit. Het is gedaan met het regelen van de vochtigheid door middel van afblussen, opgieten, deksels plaatsen of weghalen.

Alles over ICC

Programmeerbaar

De CombiMaster® Plus beschikt over 100 geheugenplaatsen met maximaal 6 stappen per programma. Zo kunt u eenvoudig met één druk op de knop meerfasige bereidingsprocessen instellen. Wie de apparatuur ook bediend, iedere keer hetzelfde perfecte resultaat.

Alles over ILC

Zelfreinigend

De nieuwe CombiMaster® Plus is uitgevoerd met een automatisch reinigingsprogramma. Het reinigen gaat als vanzelf, als u dat wilt ook ’s nachts. U hoeft alleen maar de aangegeven tabs in de steamer te leggen en klaar. Zo hebt u iedere keer een hygiënisch schoon en uitstekend onderhouden apparaat. Daarnaast bespaart u op het gebruik van chemische middelen, water en energie. Tot slot geeft de Plus automatisch aan wanneer de boiler gereinigd dient te worden door onze monteurs.

Alles over ECC

Besparen

Door gebruik te maken van de nieuwe CombiMaster® Plus start u vanaf dag 1 met besparen. Minder braadverlies, u bespaart op de inkoop van uw ingrediënten. Door iedere keer hetzelfde resultaat gooit u minder weg. Het toevoegen van vet is vrijwel overbodig. Dankzij een korte voorverwarmtijd en een modern bedieningssysteem verbruikt u tot 60% minder energie. Door het automatische reinigingsprogramma bespaart u op arbeidskosten.

Alles over HDC

De CombiMaster^® Plus in de praktijk

Onze service draait om snelheid. En toch willen we een versbeleving meegeven aan onze klanten. Dat kan alleen als je apparatuur ook snel kan werken en vooral flexibel. Op verschillende niveau’s een verschillend product afbakken en toch altijd een perfect resultaat. Dat kunnen we met de Rational Steamer.

Stefanie JongeneelMede-eigenaar Jongeneel Tankstations

Technische informatie

Technische specificaties
Aansluit specificaties
Handleiding

Recepten

Rosbief braden overnight
Sous vide bereiden
Gebruik van de smoker

Alle recepten

Programma’s

Programma 1
Programma 2
Programma 3
enz.

Instructie video’s

Programmeren
Schoonmaken
Kopieren programma
enz.

Modellen CombiMaster^® Plus

Een passende machine vergroot het rendement

CombiMaster^® Plus 202

Wilt u een passend advies?