VarioCookingCenter® 211

Multi-efficiënt kooksysteem, grote bereidingen

Het VarioCooking Center^® 112T heeft 1 kuip met een inhoud van 100 liter. Bereiden en na een korte schoonmaakactie de volgende bereiding. Braden, bakken, stomen, stoven of frituren. De kracht van het VarioCooking Center® zit in de flexibiliteit. Vervang kookketels, pannen, eigenlijk het hele fornuis.

Door de intelligente sensoren in de bodemplaat verhit het VCC alleen de plek waar u product neerlegd. De wanden blijven koud en de energie gaat in uw bereiding, niet de keuken in. Het VCC bewijst zijn kracht tijdens de mise en place en tijdens het servies. In de 211 bereidt u grote hoeveelheden tegelijk en gedurende het servies is de flexibiliteit uw derde en vierde hand.

Met VarioCookingControl kookt u met programma’s. We laten dit en alle andere mogelijkheden van het VarioCooking Center^® zien. Bezoek één van onze demo’s en raak overtuigd van de voordelen en wat een VarioCooking Center^® u kan opleveren.

Bezoek een CookingLive sessie

Wilt u een passend advies?

Maak een vrijblijvende afspraak met één van onze verkoopadviseurs voor een inventariserend gesprek.

Zoek uw verkoopadviseur

Details van het VarioCookingCenter® 211, 211+

Kookprocessen

Koken
Braden
Frituren
Gerechten bereiden op een lage temperatuur
Konfijten
Sous-vide koken

Het VarioCooking Center® 211 is ook leverbaar in een uitvoering waarmee u onder hoge druk kunt bereiden. Dit is het VarioCooking Center® 211+

Kenmerken

Het VarioCooking Center® is uitsluitend in een elektrische uitvoering leverbaar.

VarioCookingControl® Modus met procesgroepen:
- vlees
- vis
- groenten en bijgerechten
- eiergerechten
- soepen en sauzen
- melk- en zoetwaren
- Finishing®
- uitgifte
Handmatige modus met 3 bedrijfsfuncties:
- koken
- braden
- frituren

Temperatuurbereik: 30 – 250 °C
Programmeermodus

Extra functies

Registratie kerntempepratuur met 6 meetpunten
Gelijktijdige bereiding met twee verschillende bereidingsmedia bij de VarioCooking Center MULTIFICIENCY® 112, 112T
AutoLift Automatische liftfunctie (manden voor koken en frituren)
Herkenning van het bereidingsmedium in de pan: geen verbranden van olie mogelijk
A la carte voor ideaal koken, braden en frituren van afzonderlijke porties
HACCP-gegevensopslag en uitvoer via usb-interface
350 geheugenopslagplaatsen voor individuele processen en programma’s

Uitrustingen

Stopcontact (behalve 112T, 112L)
Geïntegreerde handdouche met terughaalmechanisme en traploze straaldosering
Aftappen van kook- en reinigingswater direct door de geïntegreerde waterafvoer in de bodem van het apparaat (zonder kantelen, zonder vloerafvoer)
Automatische watervulling tot op de liter nauwkeurig met VarioDose
TFT-display met zelfverklarende pictogrammen voor zeer eenvoudige bediening
Geïntegreerde aan-uitschakelaar
Extra functies met een druk op de knop selecteerbaar
Geïntegreerde gebruiksaanwijzing en bedieningshandleiding
Displays met gewone tekst voor alle bereidingsprocessen
Instelbare taalweergave voor apparaatmeldingen
Centraal duimwiel
Indicatielampje voor in bedrijf en waarschuwingen, bijv. hete olie bij frituren
Digitale temperatuurweergave
Weergave van instel- en actuele waarden
Schakelklok digitaal 0-24 uur met continu-instellingen
Veiligheidstemperatuurbegrenzer
VarioBoost®-verwarmingssysteem
FrimaTherm-bodem voor modellen 211 en 311
Magnetische instandhouding kerntemperatuurvoeler
USB-interface
Koken met VitroCeran (optie)

Aansluiting en opstelling, keurmerk

CE
Elektrische veiligheid: SEMKO Intertek
Bedieningsveiligheid: GS
Drinkwaterbescherming: SVGW
Straalwaterbescherming IPX5
VDE-goedgekeurd voor werken zonder toezicht
Aansluitmogelijkheid aan Sicotronic (andere energieoptimalisatie-apparaten op aanvraag)
Warmwateraansluiting (behalve 112T, 112L)
Afwijkende spanning op aanvraag

Optionele accessoires

Afdichtingsplint 112T, 112L
Onderframe 112T, 112L
Uitgietzeef
Spatel
Arm voor automatische liftfunctie
Kookmanden
Portiemandjes geperforeerd/nietgeperforeerd met handvat (112 /112T/112L)
Frituurmanden
Inlegrooster
Set voor au bain marie, portiemandjes en deksel
Set voor au bain marie GN
Mandenwagen
Oliewagen
VarioMobil®
UltraVent®-condensatiekap (behalve 112T/112L)
Trolleyset voor installatie op wieltjes
Voetset voor installatie op voetjes
KitchenManagement System – uw virtuele keukenassistent
Schep geperforeerd/niet-geperforeerd
Roerspatel

Afmeting

Afmetingen

Breedte:	1164 mm
Diepte:	914 mm
Hoogte:	1100 mm

Gewicht

Elektrische uitvoering:	195 kg
Elektrische uitvoering onder druk:	223 kg

1 2 3

4 intelligente functies van het VarioCookingCenter^®

VarioCookingControl

VarioCooking Control^®, de ingebouwde kookintelligentie, ondersteunt u perfect bij uw dagelijks werk en neemt vervelende routineklusjes, zoals het voortdurend regelen van de temperatuur en het controleren, eenvoudig van u over. Stoofvlees, pasta’s, gefrituurde producten, soepen of nagerechten – met één druk op de knop geeft u voor het betreffende product aan wat het gewenste resultaat moet zijn, zoals de bruiningsgraad – van licht tot donker – en de mate van gaarheid – van rosé tot doorbakken.

VarioCooking Control^® roept u als u zelf actief moet worden, bijvoorbeeld om een steak te keren, ragout af te blussen, of als uw traditioneel bereide bechamelsaus klaar is. Het bereidingsproces past zich altijd aan de gerechten aan, of het nu om grote of kleine hoeveelheden gaat, om veel of weinig – het resultaat is altijd perfect.

Alles over ICC

VarioBoost

In slechts 2 minuten bereikt de pan een temperatuur van 200°C. De hitte blijft constant, ook als u de pan met grote hoeveelheden koude producten vult. U kookt wel 4 keer zo snel, zonder lange wachttijden en charge na charge. De hoog gecomprimeerde netvormige verwarmingsstructuur van de VarioBoost® geeft de hitte via de bodem van de pan gelijkmatig aan de etenswaren door. Zo wordt ook voorkomen dat gerechten aanbranden.

Verwarmen, afkoelen, verwarmen … VarioBoost® reageert onmiddellijk en biedt u de mogelijkheid om dynamisch te koken.

Alles over ILC

VarioDose

Dankzij de VarioDose, de geïntegreerde watertoevoer, kunt u de pan tot op de liter precies met water vullen. Hierdoor bespaart u tijd en u hoeft niet meer te controleren.

Door de geïntegreerde waterafvoer kunt u het water laten weglopen zonder de pan te hoeven optillen of verplaatsen. Dit voorkomt brandwonden, en het apparaat kan worden opgesteld zonder dat er een afvoergoot aanwezig hoeft te zijn.

Alles over HDC

Kern thermometer

De kerntemperatuurmeter met 6-puntsmeting herkent het automatisch als de meter verkeerd is geplaatst en garandeert perfecte resultaten – inclusief HACCP-protocol.

VarioCookingControl® is met onder andere de kernthermometer in staat de temperatuur uiterst precies te regelen en biedt u een perfect resultaat. Hiermee creëert u aanvullende productiecapaciteit en kunt u zich overdag aan andere taken wijden, zoals huisgemaakte bijgerechten en nagerechten.

Alles over ECC

Het VarioCooking Center^® in de praktijk

We zijn begonnen met een gasfornuis maar dat gaat niet snel genoeg en het slepen met grote pannen deed mijn dochter niet goed. Ik zag een VCC bij een collega en toen heb ik er 1 gekocht. Het jaar erop een tweede. We gebruiken de VCC overal voor. Mijn dochter zegt altijd; “Pa, als je de VCC wegdoet, neem ik ontslag…”.

Johan van der WegenSlagerij en traiteur Van der Wegen

Technische informatie

Technische specificaties
Aansluit specificaties
Handleiding

Recepten

Rosbief braden overnight
Sous vide bereiden
Gebruik van de smoker

Alle recepten

Programma’s

Programma 1
Programma 2
Programma 3
enz.

Instructie video’s

Programmeren
Schoonmaken
Kopieren programma
enz.

Modellen VarioCooking Center^®

Een passende machine vergroot het rendement

VarioCookingCenter® 211

Wilt u een passend advies?